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素肉 TVP 加工
植物肉要「像肉」，難在做出整塊、緻密分層的纖維結構——Wenger 是以擠出製組織化植物蛋白（TVP）的先驅，用 Magnum ST 雙軸擠出蒸煮從碎狀肉品延伸物一路做到含水 50-80% 的高含水肉類似物（HMMA），整塊纖維狀植物肉一台機成型。
適用場景
植物肉／素肉加工廠、meat extender／meat analog 生產、蛋白食品加工廠
重點解決物料
大豆、豌豆、鷹嘴豆、小麥麵筋、扁豆、羽扇豆、米、豆科等多種植物蛋白、SPC/SPI
摘要
組織化植物蛋白（TVP）從簡單的肉品延伸物（meat extender）到高度工程化的肉類似物（meat analog）都靠擠出成型；要模擬全肌肉肉塊的水分、蛋白、脂肪與緻密分層、略帶纖維的結構，關鍵在擠出蒸煮的能量與含水控制。TVP 起源於 1960 年代，Wenger 一路創新至今，並於 1980 年代開創雙軸擠出蒸煮。TVP 產線由 Magnum ST 雙軸擠出蒸煮機、HIP 高強度調質機、單／雙／三 pass 對流乾燥機（gas 或 steam 加熱、含 fines-removal）與 APM 自動化製程管理系統組成；Magnum ST 是植物肉／meat analog 的主力擠出機，另有 Thermal Twin 以間接熱蒸煮做出更軟、更纖維的質地。傳統 TVP 擠出時含水低於 30%、再乾燥至 10% 以下（碎狀肉品延伸物）；高含水肉類似物（HMMA）擠出後含水 50-80%，直接做出整塊纖維狀植物肉。Magnum ST 共 6 型號（TX-57～TX-168），最大產能 1,000～16,800 kg/hr、最高轉速 1,200 rpm、比機械能（SME）可達 165 kWhr/t。基底原料可用大豆、豌豆、鷹嘴豆、小麥麵筋、扁豆、羽扇豆、米、豆科等多種植物蛋白；產品涵蓋 TVP、高含水肉替代（HMMA）、纖維狀大豆蛋白（FSP）、織構肉蛋白（TMP）與 hybrid。Wenger（part of Marel）90 年擠出經驗、據點含台灣，並有 Technical Center pilot plants 可試機驗證。
植物肉要「像肉」，卡在纖維結構與含水控制
做不出整塊纖維肉
傳統低含水 TVP 只能做碎狀肉品延伸物，做不出高含水、整塊、纖維狀的肉類似物。
高含水整塊肉門檻高
要做出含水 50-80% 的整塊纖維植物肉（HMMA），對擠出能量與成型控制要求極高，一般擠出設備做不出穩定的纖維分層。
換配方、換蛋白基底品質飄
不同蛋白基底與添加，批次質地難複製，仰賴經驗。
用雙軸擠出蒸煮把纖維結構做出來
Wenger Magnum ST TVP 系統 vs 一般擠出
| 比較項目 | Wenger Magnum ST TVP 系統 | 一般擠出 |
|---|---|---|
| 產品範圍 | 碎狀肉品延伸物到整塊纖維狀肉類似物（含 HMMA）一線涵蓋 | 多侷限於碎狀延伸物 |
| 含水能力 | 傳統 TVP 擠出<30%→乾<10%；HMMA 擠出後 50-80% | 高含水難穩定成型 |
| 纖維結構 | 高 SME（to 165 kWhr/t）蒸煮，成緻密分層纖維、質地強化 | 纖維結構弱 |
| 調質 | HIP 三段混合、增液體添加，進機顆粒更小、含水更均勻 | 調質不足 |
| 製程管理 | APM 全程控制擠出與乾燥，可複製 | 仰賴人工經驗 |
方案製程流程
每一步驟對應實際設備，點擊卡片進入該設備的完整規格頁。
1
蛋白原料進料
大豆蛋白、小麥麵筋等基底，可搭配多種替代蛋白
2
HIP 調質機
三段混合強度，強化混合並增加液體添加
看設備規格 →
3
Magnum ST 雙軸擠出蒸煮機
高 SME 蒸煮成型
看設備規格 →
4
分流上｜傳統 TVP
擠出含水 <30% → 單/雙/三 pass 對流乾燥 → 乾燥至 <10% → 碎狀肉品延伸物（meat extender）
5
分流下｜HMMA
擠出後含水 50-80% → 整塊纖維狀植物肉（meat analog）
7
APM 自動化製程管理系統
全線參數即時管理與追溯，自動調 BPV 維持密度
全流程圖
常見問題
傳統 TVP 和高含水肉類似物（HMMA）差在哪？
傳統 TVP 擠出時含水低於 30%、再乾燥至 10% 以下，多為碎狀肉品延伸物；高含水肉類似物（HMMA）擠出後含水 50-80%，可直接做出模擬全肌肉肉塊、緻密分層、略帶纖維狀結構的整塊植物肉。Wenger Magnum ST 系統兩者都能做。
Magnum ST 有哪些型號、產能多大？
共 6 型號：TX-57（螺桿 57mm，1,000 kg/hr）、TX-85（85mm，2,800）、TX-115（115mm，6,800）、TX-138（138mm，9,300）、TX-144（144mm，13,000）、TX-168（168mm，16,800 kg/hr）；最高轉速 1,200 rpm，比機械能可達 165 kWhr/t。
可以用哪些蛋白原料？
可用大豆、豌豆、鷹嘴豆、小麥麵筋、扁豆、羽扇豆、米、豆科等多種植物蛋白，做出 TVP、高含水肉替代（HMMA）、纖維狀大豆蛋白（FSP）、織構肉蛋白（TMP）與 hybrid 等產品。
Magnum ST 是唯一做素肉的機型嗎？
Magnum ST 是 Wenger 做 TVP 與植物肉（meat analog）的主力雙軸擠出機；另有 Thermal Twin 以間接熱蒸煮，做出更軟、更纖維的質地，適合不同口感的植物蛋白與 hybrid 產品。
Wenger 在 TVP 領域的定位？
Wenger 是以擠出製組織化植物蛋白（TVP）的先驅，1980 年代開創雙軸擠出蒸煮，系統全球使用；為 Marel 集團一員，90 年擠出經驗、據點含台灣，並有 Technical Center pilot plants 可就客戶產品試機驗證。
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