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素肉 TVP 加工
植物肉要「像肉」，難在做出整塊、緻密分層的纖維結構——Wenger 是以擠出製組織化植物蛋白（TVP）的先驅，用 Magnum ST 雙軸擠出蒸煮從碎狀肉品延伸物一路做到含水 50-80% 的高含水肉類似物（HMMA），整塊纖維狀植物肉一台機成型。
適用場景
植物肉／素肉加工廠、meat extender／meat analog 生產、蛋白食品加工廠
重點解決物料
大豆、豌豆、鷹嘴豆、小麥麵筋、扁豆、羽扇豆、米、豆科等多種植物蛋白、SPC/SPI
摘要
組織化植物蛋白（TVP）從簡單的肉品延伸物（meat extender）到高度工程化的肉類似物（meat analog）都靠擠出成型；要模擬全肌肉肉塊的水分、蛋白、脂肪與緻密分層、略帶纖維的結構，關鍵在擠出蒸煮的能量與含水控制。TVP 起源於 1960 年代，Wenger 一路創新至今，並於 1980 年代開創雙軸擠出蒸煮。TVP 產線由 Magnum ST 雙軸擠出蒸煮機、HIP 高強度調質機、單／雙／三 pass 對流乾燥機（gas 或 steam 加熱、含 fines-removal）與 APM 自動化製程管理系統組成；Magnum ST 是 Wenger 官網明列適用於組織化植物蛋白與結構化肉替代品（structured meat alternatives）的機型。傳統 TVP 擠出時含水低於 30%、再乾燥至 10% 以下（碎狀肉品延伸物）；高含水肉類似物（HMMA）擠出後含水 50-80%，直接做出整塊纖維狀植物肉。Magnum ST 共 6 型號（TX-57～TX-168），最大產能 1,000～16,800 kg/hr、最高轉速 1,200 rpm、比機械能（SME）可達 165 kWhr/t。基底原料可用大豆、豌豆、鷹嘴豆、小麥麵筋、扁豆、羽扇豆、米、豆科等多種植物蛋白；產品涵蓋 TVP、高含水肉替代（HMMA）、纖維狀大豆蛋白（FSP）、織構肉蛋白（TMP）與 hybrid。Wenger（part of Marel）90 年創新歷程，並有 Technical Center pilot plants 可就客戶產品試機驗證。
植物肉要「像肉」，卡在纖維結構與含水控制
做不出整塊纖維肉
傳統低含水 TVP 只能做碎狀肉品延伸物，做不出高含水、整塊、纖維狀的肉類似物。
高含水整塊肉門檻高
要做出含水 50-80% 的整塊纖維植物肉（HMMA），對擠出能量與成型控制要求極高，一般擠出設備做不出穩定的纖維分層。
換配方、換蛋白基底品質飄
不同蛋白基底與添加，批次質地難複製，仰賴經驗。
用雙軸擠出蒸煮把纖維結構做出來
Wenger Magnum ST TVP 系統 vs 一般擠出
| 比較項目 | Wenger Magnum ST TVP 系統 | 一般擠出 |
|---|---|---|
| 產品範圍 | 碎狀肉品延伸物到整塊纖維狀肉類似物（含 HMMA）一線涵蓋 | 多侷限於碎狀延伸物 |
| 含水能力 | 傳統 TVP（擠出含水 <30%，乾燥至 <10%）到 HMMA（擠出後含水 50-80%）皆可 | 高含水難穩定成型 |
| 纖維結構 | 高 SME 蒸煮（可達 165 kWhr/t），成緻密分層纖維、質地強化 | 纖維結構弱 |
| 高 SME 帶來什麼 | 原廠列出：堆積密度更低、液體塗覆吸收率更高、細胞結構更細緻、質地特性強化、熟化程度更高 | SME 不足，質地與吸收表現受限 |
| 扭力與轉速 | 平行軸雙螺桿，低轉速下輸出高扭力；最高轉速可達 1,200 rpm | 高黏度配方易受限 |
| 極端配方適應 | 原廠指出特別適合極端物料黏度與需要高 SME 輸入的製程 | 高黏度或高能量需求難處理 |
| 調質 | HIP 三段混合強度，增加液體添加，進機顆粒更小、含水更均勻 | 調質不足 |
| 製程管理 | APM 全程控制擠出與乾燥，配方與批次質地可複製 | 仰賴人工經驗 |
方案製程流程
每一步驟對應實際設備，點擊卡片進入該設備的完整規格頁。
1
蛋白原料進料
大豆蛋白、小麥麵筋等基底，可搭配多種替代蛋白
2
HIP 調質機
三段混合強度，強化混合並增加液體添加
看設備規格 →
3
Magnum ST 雙軸擠出蒸煮機
TX-57～TX-168 · 最高 1,200 rpm · SME 可達 165 kWhr/t
看設備規格 →
4
分流上｜傳統 TVP
擠出含水 <30% → 單/雙/三 pass 對流乾燥 → 乾燥至 <10% → 碎狀肉品延伸物（meat extender）
5
分流下｜HMMA
擠出後含水 50-80% → 整塊纖維狀植物肉（meat analog）
全流程圖
常見問題
傳統 TVP 和高含水肉類似物（HMMA）差在哪？
傳統 TVP 擠出時含水低於 30%、再乾燥至 10% 以下，多為碎狀的肉品延伸物（meat extender）；高含水肉類似物（HMMA）擠出後含水 50-80%，可直接做出模擬全肌肉肉塊、緻密分層、略帶纖維狀結構的整塊植物肉。Wenger Magnum ST 系統兩者都能做，同一條產線即可涵蓋從延伸物到整塊纖維肉的產品範圍。
Magnum ST 有哪些型號、產能多大？
共 6 個型號：TX-57（螺桿直徑 57 mm，最大產能 1,000 kg/hr，最大裝機功率 60 kW）、TX-85（85 mm，2,800 kg/hr，188 kW）、TX-115（115 mm，6,800 kg/hr，450 kW）、TX-138（138 mm，9,300 kg/hr，750 kW）、TX-144（144 mm，13,000 kg/hr，900 kW）、TX-168（168 mm，16,800 kg/hr，1,000 kW）。最高轉速可達 1,200 rpm，比機械能（SME）可達 165 kWhr/t。
為什麼高 SME 對植物肉重要？
比機械能（SME）決定了擠出蒸煮輸入物料的機械能量多寡，直接影響組織化的程度。原廠列出提高 SME 可帶來的效益包括：堆積密度可望更低、液體塗覆的吸收率更高、細胞結構更細緻、質地特性強化，以及熟化程度更高——這幾項正好對應植物肉最關鍵的口感與復水表現。Magnum ST 採平行軸雙螺桿設計，可在較低轉速下輸出更高扭力，原廠指出其特別適合極端物料黏度的應用，以及需要高 SME 輸入的製程。
可以用哪些蛋白原料？做得出哪些產品？
基底可用大豆、豌豆、鷹嘴豆、小麥麵筋、扁豆、羽扇豆、米、豆科等多種植物蛋白，也可使用 SPC 與 SPI。產品涵蓋組織化植物蛋白（TVP）、高含水肉替代（HMMA）、纖維狀大豆蛋白（FSP）、織構肉蛋白（TMP）與 hybrid 產品。Wenger 官網將 Magnum ST 的應用明列於食品領域，包含組織化植物蛋白與結構化肉替代品。
Magnum ST 是唯一做素肉的機型嗎？
Magnum ST 是 Wenger 官網明列適用於組織化植物蛋白與結構化肉替代品的雙軸擠出機，也是植物肉產線的主力機型。Wenger 另有 Thermal Twin 系列（TT-760 最大產能 2,400 kg/hr、TT-3630 最大產能 10,000 kg/hr），但原廠標示其應用範圍為寵物食品與水產飼料。實際選型建議依產品型態、含水設定與產能需求，與正同工程團隊一同評估。
Wenger 在 TVP 領域的定位？導入前可以試機嗎？
TVP 起源於 1960 年代，Wenger 一路創新至今，並於 1980 年代開創雙軸擠出蒸煮技術，其雙軸系統目前在全球生產人類食品、零食與食品原料、高階寵物食品與零食，以及高品質水產飼料。Wenger 為 Marel 集團一員，具 90 年創新歷程，並設有 Technical Center pilot plants，可就客戶自有配方與產品實際試機驗證後再決定導入。
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自1974， 我們始終是貿易商
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